Descrição
Viticultura & Maturação
As uvas são colhidas com maturação média a avançada. Prensagem suave de bago inteiro por prensa pneumática para extrair o melhor mosto. Oxidação do mosto para manter o vinho mais estável, necessitando de menos sulfuroso ao longo do tempo. Sem adição de sulfuroso. Decantação a frio e fermentação espontânea à temperatura ambiente para a parte fermentada em barrica (40%) e a temperaturas baixas para a parte fermentada em cuba de inox (60%). Não foram adicionados nutrientes para facilitar a fermentação. Fermentação maloláctica para a parte fermentada em barrica. Deixado sobre as borras finas até o mais tarde possível antes do engarrafamento, tanto em cuba de inox como em barrica, com bâtonnage apenas nos momentos de atesto. Estágio de 20 meses antes do engarrafamento. Filtração leve no engarrafamento.
Notas de Prova
Amarelo dourado. Aromas de toranja, alperce, madressilva e pedras calcárias, envolvidos por um ligeiro fumado e tostado. O contacto com as borras confere-lhe uma textura graciosa, realçada e equilibrada por uma acidez viva.